Spaghetti - Bärlauch - Carbonara

Rezept für Spaghetti - Bärlauch - Carbonara

Mehl mit Hartweizengrießmehl in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, dahinein die Eier, das Olivenöl, den Zucker , das Wasser geben. Salz auf den Rand vom Mehl streuen. Mit einer Gabel langsam die Eiermischung mit dem Mehl zu einem Teig verarbeiten. Wenn der Teig dick ist mit den Händen weiter arbeiten, dann das Ganze auf einer Arbeitsfläche weiter kneten, bis ein fester Teig entsteht. Teig in Folie wickeln , für 30 Min. ruhen lassen.
Noch einmal durchkneten , dann mit der Nudelmaschine Spaghetti schneiden.

In der Zwischenzeit Bärlauch , Petersilie waschen , gut trocken schleudern. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter stetem Rütteln goldbraun rösten, beiseite stellen , abkühlen lassen. Bärlauch grob hacken , mit Petersilie, Pinienkernen, geriebenem Parmesan , Olivenöl in ein hohes Gefäß geben , mit dem Schneidstab mixen. Dann den Schmand oder Creme fraiche , die Milch oder Sahne , die Eier untermixen. Mit Salz , Pfeffer würzen.

In einer genügend großen Pfanne den in Würfel geschnittenen Bacon in 1 EL Olivenöl knusprig braten.

Von dem kochenden Nudelwasser 100 ml abnehmen, Spaghetti in Salzwasser al dente kochen , dann gut abtropfen lassen.
Mit dem abgenommenen Wasser zurück in den Topf geben. Sofort mit den Baconwürfeln , der Eiersahne mischen , mit viel schwarzem Pfeffer würzen.

Zutaten

250g	Mehl
250g	Grieß, Hartweizengrieß Semola Granno dura
4	Ei(er)
1EL	Olivenöl
1TL	Zucker
	Salz
2EL	Wasser, lauwarmes
50g	Bärlauch
50g	Petersilie
50g	Parmesan, gerieben
30g	Pinienkerne, geröstet
2EL	Olivenöl
2EL	Crème fraîche oder Schmand
100ml	Sahne oder Milch
3	Ei(er)
100g	Bacon
1EL	Olivenöl
70g	Parmesan, gerieben
	Salz
	Pfeffer, grob aus der Mühle

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