Pilzpudding

Rezept für Pilzpudding

Die Milch erhitzen , mit den Brötchenwürfeln, den Eigelben, Salz , Pfeffer zu einer leckeren Masse vermengen.
Die frischen Pilze in dem Butterschmalz braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, dann die getrockneten Butterpilze unterrühren , die Petersilie einarbeiten, die Masse auskühlen lassen.
Nun die Brötchenfarce, die Pilze , das Eiweiß locker miteinander vermischen.
Die Masse in eine gefettete , mit Bröseln ausgekleidete Puddingform geben, fest verschließen , im Wasserbad ca. 60 Min. garen.
Stürzen, warm servieren.

Er passt zu Wildgerichten, Dunklem Geflügel (Ente, Gans, Putenoberkeule), Rinderbraten, Rindersteaks , diversen Lammgerichten

Zutaten

150ml	Milch
2	Brötchen, Vollkorn, altbacken, in kleine Würfel geschnitten
4	Eigelb
	Salz, nach Gusto
	Pfeffer, schwarz, aus der Mühle, nach Gusto
½TL	Kümmel, gemahlen
100g	Pilze (Hallimasch), geputzt und fein gehackt
200g	Champignons, geputzt und fein gehackt
100g	Steinpilze, geputzt und fein gehackt
40g	Butterschmalz
4	Eiweiß, zu steifem Schnee geschlagen
1TL	Pilze (Butterpilze), getrocknet, fein zerkrümelt
½Bund	Petersilie, glatte, fein gehackt

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