Rum - Kokos - Kugel Muffins

ergibt 22 Mini - Muffins

In einer Schüssel das Mehl, Koskosraspel, Backpulver, Natron , Kakaopulver vermischen. Das Ei in einer anderen großen Schüssel aufschlagen , leicht verquirlen. Den braunen Zucker, das Öl, Rum , den Joghurt hinzufügen , gut vermischen.
Dann die Mehlmischung kurz unterrühren.
Die Minimuffin-Förmchen 1/3 füllen, eine Rum-Kokos-Kugel hineindrücken, dann auf 3/4 auffüllen.
Die Muffins mit Kokosraspeln bestreuen.

Backen:
Bei 180 Grad C ca. 15 Minuten.
Wenn die Muffins in großen Formen gebacken werden, die Backzeit entsprechend verlängern.

Die Muffins können noch folgendermaßen dekoriert werden:
Die fertigen , ausgekühlten Muffins mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen , mit Kokosraspeln bestreuen.

Zutaten

200g	Mehl
50g	Kokosraspel
1TL	Backpulver
1TL	Natron
3EL	Kakaopulver
1	Ei(er)
150g	Zucker, braun
100ml	Öl
200ml	Joghurt (oder saure Sahne)
1Schuss	Rum, hochprozentiger
22Stück	Konfekt (Rum-Kokos-Kugeln)
1Handvoll	Kokosraspel zum Bestreuen
evtl.	Kuchenglasur (Schoko)

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