Rezept für Gebeizter Lachs
Das hintere Teil eines Lachses abschneiden lassen. Dabei bedenken, welches Gefäß zur Verfügung steht. Der Fisch muss flach in das Gefäß passen. Schuppen vom Lachs entfernen. Lachs filetieren. Gräten entfernen (Pinzette oder kleine Zange verwenden). Lachs trockentupfen. Salz , Zucker vermischen. Etwas davon in eine Form (flache Auflaufform oder ähnliches) geben , den Lachs mit der Haut darauf legen. Den Lachs reichlich mit der Salz-Zuckergemisch bestreuen. Einen Teil des kleingeschnittenen Dill´s auf dem Lachs verteilen. Zweite Lachshälfte auch mit der Salz-Zuckermischung bestreuen , die beiden Lachshälften zusammenlegen. Die Hautseite auch mit dem Salz , Zuckergemisch bestreuen. Mit Klarsichtfolie abdecken. Brettchen darauf legen , mit ca. 2 kg beschweren. Mindestens 2 Tage kühl durchziehen lassen. Ein- bis zwei mal den Saft abgießen.
Variante:
Mit grobem Pfeffer , zerkleinerten Wacholderbeeren würzen.
Sauce:
Zutaten vermischen , mindesten 24 St,en durchziehen lassen.
Zum Servieren den Lachs schräg aufschneiden, mit Zitronenscheiben garnieren , mit der Senfsauce reichen.
Dazu gehört frisches Baguette.
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