HomeCrespelle con Asparagi
(Pfannkuchen mit Spargel)
Für die Sauce 125 g Sauce Hollandaise legere (nur 16% Fett), den geriebenen Parmesan, etwas Milch vermischen , mit Salz, Pfeffer, Muskat , evtl. Cayennepfeffer würzen. Evtl. erwärmen, um den Käse zu schmelzen , dann kleingehackten Basilikum unterrühren.
Den grünen Spargel nur waschen, die Schnittstelle abschneiden , die Stangen längs (!) in ca. 1/2-cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Butter , Zucker (!) in einer Pfanne erhitzen , den Spargel darin ein paar Minuten karamellisieren. Mit Salz , Pfeffer (evtl. ein paar Spritzer Aceto Balsamico) würzen.
Obere Hälfte der Pfannkuchens mit etwas gekochtem Schinken auslegen, 1/4 des Spargels mit den Kopfenden überhängend belegen , etwas von der Sauce darüber geben. Pfannkuchen erst von unten über den Spargel , dann von beiden Seiten einwickeln. In einer Auflaufform mit etwas geriebenem Parmesan , dem Rest der Sauce überziehen , gratinieren.
Zutaten
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