Knuspriges Schweine - Larb mit Mango und Chili - Limetten - Dressing

Rezept für Knuspriges Schweine - Larb mit Mango und Chili - Limetten - Dressing

Im Mörser Zucker, Chili, Knoblauch , Ingwer zu einer Paste zerreiben. Limettensaft , Fischsauce einrühren. Das obere Drittel , das harte Endstück vom Zitronengras entfernen. Das weiße Innere in feine Scheiben schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen , das Zitronengras etwa 2 Minuten anbraten, bis es weich ist. Auf hohe Temperatur schalten , das Schweinehackfleisch hinzugeben. Mit der Gabel auflockern, wenn es auf der Unterseite knusprig braun ist. Den Zucker einrühren , unter Rühren etwa 5 Minuten weiter braten, bis das Fleisch gar ist. Vom Herd nehmen.

Das Dressing über das Fleisch gießen. Zwiebeln, Mango , Koriandergrün vorsichtig unterheben. Die Salatblätter als Servierschälchen bzw. Löffel benutzen.

Zutaten

3Stängel	Zitronengras
2EL	Öl
400g	Hackfleisch vom Schwein, mager
1EL	Rohrzucker, braun
1kleine	Zwiebel(n), rot, fein gehackt
1	Mango(s), reif, schnittfest, gewürfelt
3EL	Koriandergrün, gehackt
20Blätter	Salat (Mini - Romana), gekühlt
3EL	Palmzucker oder Rohrzucker, braun
½m.-große	Chilischote(n), ohne Samen, fein gehackt
2Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
1EL	Ingwer, geschält, fein gehackt
125ml	Limettensaft
2EL	Fischsauce

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