Seeteufelmedaillons auf gebratenem Spargel

schönes, fleischloses Rezept für die Spargelzeit

Die Seeteufelfilets in Medaillons schneiden ( von etwa 50 g ). Spargel schälen, der Länge nach halbieren , schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Den Kerbel von den Stielen zupfen, mit dem Öl , wenig Salz fein pürieren , danach durch ein feines Sieb passieren.
Etwas Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen , den Spargel anbraten. Der Spargel sollte Farbe nehmen , noch leichten Biss behalten. Mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken.
Die Medaillons mit Salz , Zitrone würzen, in Mehl wenden , im heißen Öl von beiden Seiten scharf braten ( etwa 2 bis 3 Min.).
Die Tomaten häuten (dafür über Kreuz einritzen , kurz in kochendes Wasser tauchen) entkernen , in feine Würfel schneiden, in wenig Olivenöl anschwitzen, leicht salzen , pfeffern.
Den Spargel in der Tellermitte anrichten, die Seeteufelmedaillons drauflegen, die Tomatenwürfel drum herum verteilen , mit dem Kerbelöl beträufeln.

Zutaten

600g	Seeteufelfilet
1kg	Spargel
5	Tomate(n)
1Bund	Kerbel
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Mehl
1	Zitrone(n)
	Zucker

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