Sushi - Reis

ergibt ca. 1200 g

Den Reis in frischem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen , ca. 12 min in Wasser quellen lassen, dabei mehrmals umrühren.
Inzwischen das Kombublatt in einen Topf legen, mit dem Wasser bedecken , etwa 5 min. ziehen lassen. Anschließend den Sake , den Reis dazugeben. Alles zugedeckt aufkochen lassen , bei milder Hitze so lange ziehen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist, dann offen ausdämpfen lassen. Das Kombublatt entfernen.
In der Zwischenzeit die Würzzutaten mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, die Mischung hierzu evtl. leicht erwärmen. Den Reis in eine große flache Schüssel (Holz oder Porzellan) geben , die Würzmischung darüber verteilen. Alles vorsichtig durchrühren. Immer wieder den Reis umschichten, bis er abgekühlt ist oder mit einem Fächer Luft zufächeln.
Den Reis mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.

Zutaten

3Tasse/n	Reis (Kleb- oder Rundkornreis ca. 500 g)
1Stück	Algen, Kombu, ca. 10x10 cm
5Tasse/n	Wasser
7EL	Sake, ersatzweise trockener Sherry
10EL	Essig (Reisessig)
5EL	Zucker
3EL	Reiswein Mirin
2EL	Sojasauce hell, ersatzweise 1 EL Salz

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