Gefüllte Amaretti

ergibt 30 Kekse

Das Eiweiß mit der Prise Salz halb steif schlagen. Mandeln, Zucker , Vanillezucker mischen, Eiweiß , Bittermandelaroma nach , nach dazugeben, bis eine feuchte, zusammenklebende Masse entstanden ist. Mit einem Teelöffel ca. 60 walnussgroße Häufchen formen , auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Bei Raumtemperatur ca. 4-6 St,en trocknen lassen, dann mit dem Puderzucker bestreuen (vor dem Backen!). Die Amaretti 10 Minuten im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen backen. Herausnehmen , leicht mit den Fingern formen.

Für die Füllung wird die Butter in einer Schüssel weichgerührt, dann wird der Puderzucker dazugegeben. Mandelpüree , Amaretto gut daruntermischen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen , unter die Masse rühren. Die Masse im Kühlschrank leicht fest werden lassen , nochmals gut verrühren.
In einen Spritzsack füllen , etwas Masse auf den Boden eines Amaretti geben. Ein zweites Amaretti mit dem Boden dagegen setzen. Die Amaretti im Kühlschrank fest werden lassen , anschließend nochmals mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten

400g	Mandel(n), gemahlene
300g	Zucker
½Pck.	Vanillezucker
4	Eiweiß
1Prise	Salz
10Tropfen	Aroma (Bittermandel)
	Puderzucker zum Bestreuen
150g	Butter, weiche
75g	Puderzucker
2EL	Püree aus Mandeln (aus dem Reformhaus)
2EL	Amaretto
200g	Schokolade, dunkle

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