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Rezept für Ananas - Tiramisu
Das Eiweiß mit 30 g Zucker sehr steif schlagen (Probe: Wenn man den Behälter umdreht, darf das Eiweiß nicht herausfallen). 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, den Rest des Eischnees oben drauf häufen. Mehl , Speisestärke darüber sieben , alles vorsichtig unterheben.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen , glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad C, Umluft: 150 Grad C, Gas: Stufe 2) auf der 2. Schiene von unten ca. 15-20 Minuten backen (Hölzchenprobe). Dann den Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen , auskühlen lassen.
Von dem ausgekühlten Biskuit einen ca. 1 cm breiten Deckel möglichst gerade abscheiden (Deckel kann anderweitig verwendet werden).
Für die Likörcreme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 ml Schlagsahne aufkochen. 4 Eigelb mit 1 Prise Salz , 80 g Zucker in ca. 5-7 Minuten dick-schaumig aufschlagen. Nach , nach die heiße Sahne zugießen , unterrühren. In einen Topf füllen , auf dem Herd bis zum Siedepunkt erhitzen , dann sofort vom Herd nehmen. 4 Tl. Orangenlikör, Limettenschale , Limettensaft unterrühren. Wasser von der Gelatine abgießen, Gelatine ausdrücken , zurück in den Topf legen. Von der heißen Schlagsahnemasse 2 Tl. abnehmen, unter die Gelatine rühren , die Gelatine auflösen. Dann unter die restliche Schlagsahne rühren. Ca. 60 Minuten kalt stellen bis sie anfängt zu gelieren. Die Creme dabei ab , zu durchrühren, damit sie gleichmäßig geliert.
Die restliche Schlagsahne steif schlagen , unter die abgekühlte Creme heben.
Die Ananas schälen , den Strunk entfernen. 3/4 der Ananas in dünne Scheiben schneiden, den Rest mit dem Zauberstab pürieren. Das Püree in ein Tuch geben , kräftig ausdrücken, dabei den Saft auffangen. 120 g Zucker in einem Topf bei milder Hitze goldgelb karamellisieren lassen. Dann mit dem aufgefangenen Ananassaft , 125 ml Orangenlikör ablöschen , weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Karamell sich aufgelöst hat , eine leicht dickflüssige Masse entsteht.
Den Biskuit mit der Hälfte der Karamellmasse überziehen, dann die Likörcreme , die Ananas abwechselnd auf den Biskuit legen. Die letzte Schicht sollte Ananas sein. Die Ananas mit den restlichen Karamellmasse überziehen. Das Dessert danach ca. 2 St,en kühl stellen , vor dem Servieren mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Zutaten
| 3m.-große | Ei(er) |
| 290g | Zucker |
| Salz | |
| 6TL | Orangenlikör |
| 70g | Mehl |
| 40g | Speisestärke |
| 5Blatt | Gelatine, weiße |
| 375ml | Schlagsahne |
| 4 | Eigelb |
| 1TL | Limette(n) - Schale, fein geraspelte |
| 2TL | Limettensaft |
| 1 | Ananas, reife, (ca. 800 g) |
| 125ml | Orangenlikör |
| 40g | Pistazien, gehackte |
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