HomeTrockenpilzbeize für Kurzgebratenes
Rezept für Trockenpilzbeize für Kurzgebratenes
Dann die Pilze , die Kräuter auf einen Faden fädeln , an einem hellen, luftigem Ort trocknen lassen, oder in den Dörrapperat geben.
Nach dem Trocknen alle Zutaten in die Küchenmaschine geben , kräftig durchmixen, bis ein Pulver entstanden ist.
Dieses Pulver nun mit 6 bis 9 EL Öl (nach Wahl) vermischen, , damit die Fleischstücke einreiben. Die Mischung soll pastös, aber cremig sein. Eine genaue Angabe ist nicht möglich, da es dabei auch den Trockengrad der Zutaten ankommt. Je trockener die Pilze , Kräuter sind, um so weniger Öl wird benötigt, , um so intensiver ist der Pilzgeschmack.
Olivenöl verleiht einen mediterranen Touch. Bei Rapsöl bleibt man relativ neutral. Kürbiskernöl macht es exquisit. Erdnussöl oder Sojaöl eignet sich für hohe Brattemperaturen.
Die Einwirkzeit des Ölgemischs muss mindestens 12 Std. betragen.
Danach werden die Fleischstücke nur leicht abgetropft in die heiße Pfanne gegeben.
Von beiden Seiten scharf anbraten, , dann für 50 Min. im Ofen bei 80°C gar ziehen lassen.
Geeignete Fleischstücke sind Lammlachse, Lammfilets, Lammkotelette, Schweinefilets, Schweineschnitzel, Rindergeschnetzeltes, aber auch Geschnetzeltes von der Pute, Huhn, Schwein oder Lamm.
Das Fleisch ist so aromatisch, dazu wird keine Sauce benötigt. Lediglich für den Geschmack empfiehlt sich eine Gewürzbutter, die separat gereicht wird.
Zutaten
| 100g | Pilze (Schopftintlinge) |
| 100g | Pilze (Habichtspilze, junge) |
| 400g | Champignons |
| 100g | Steinpilze |
| 40g | Morcheln |
| 100g | Pilze (Krause Glucke) |
| 1Bund | Estragon |
| 2Bund | Petersilie, glatt |
| 10Körner | Pfeffer, weiß |
| 1Bund | Kerbel |
| 6EL | Öl, nach Wahl |
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