Erdnuss - Chicken - Nudelsalat

Rezept aus Singapur (Peanut Chicken Noodle Salad)

Die Zutaten des Dressings mischen , in einer Pfanne oder einem Topf auf kleiner Hitze für 2 Minuten köcheln. Danach in einem geschlossenen Gefäß abkühlen lassen. Die Nudeln kochen, abgießen , trocknen.
Öl in eine Pfanne geben, die Frühlingszwiebel, den Koriander , die Minzblätter hineingeben. Wenn gut durchmischt , gekocht, über die Nudeln geben.
Etwas Öl in einer anderen Pfanne erhitzen. Zwischenzeitlich die Eier verquirlen , mit der Fischsauce in eine Schüssel geben. Das Mehl , die Erdnüsse in ein flaches Gefäß (Teller) geben. Das Hähnchen in ca. 1 cm große Streifen schneiden , zuerst durch den Eier-Fischsauce-Mix ziehen , danach durch die Mehl-Erdnuss-Mischung. Danach in die erhitzte Pfanne geben , frittieren (kann auch in der Friteuse gemacht werden, kann aber eine ziemliche Dreckelei geben), bis die Kruste golden wird.
Das Dressing nochmals mischen , über die Nudeln geben , das Hähnchen hinzulegen.

Zutaten

3kleine	Chilischote(n), rote, frisch gehackte
3EL	Zitronensaft
2TL	Zitrone(n) - Schale
80ml	Fischsauce
90g	Zucker
60ml	Essig (Reisessig)
2	Knoblauchzehe(n)
½TL	Öl (Sesamöl)
½TL	Pflanzenöl
60g	Frühlingszwiebel(n)
15g	Koriandergrün, frisch
10g	Minze, frische
2	Ei(er), geschlagene
2EL	Fischsauce
2EL	Mehl
320g	Erdnüsse, gehackte
500g	Hähnchenbrustfilet
350g	chinesische Eiernudeln, getrocknete

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