HomeHonigkaramellisiertes Hühnerfilet mit Steinpilzfüllung
an einer pikanten Sauce
Pilze in etwa 1 EL Wein oder Wasser quellen lassen, anschließend leicht pfeffern , salzen.
In das Fleisch eine möglichst tiefe seitliche Tasche schneiden, diese mit den gequollenen Steinpilzen füllen , mit Zahnstochern die Öffnung möglichst gut verschließen. Das Filet zunächst beidseitig mit der Honigmischung bestreichen.
Backofen auf 120°C aufheizen. In einer feuerfesten, geeigneten Form 2 EL Olivenöl auf dem Herd heiß werden lassen, das Fleisch einlegen , auf kleiner Flamme zu braten beginnen. Nach 2 Minuten die Honigmischung nachfüllen , aufkochen lassen. Tomatenmark mit dem Balsamico anrühren , zufügen, weiter köcheln lassen. Die Oberseite mit Thymian bestreuen, den Rest Thymian in die Sauce geben. Abschmecken , eventuell noch etwas mit dem Essig , Salz nachwürzen (es sollte nicht zu süß schmecken) . Den karamellisierenden Honig über die Oberseite des Fleisches streichen. Nach etwa insgesamt 5-6 Minuten Brat- bzw. Kochzeit weitere 2 EL Wasser zugeben , in den Ofen schieben. Ca. 15- 20 Minuten weiter garen lassen.
Dazu serviere ich junge Kartoffeln , Stangenbohnen (mit Zwiebeln, gedünstet in 1/2 Zehe Knoblauch, 1/2 EL Bohnenkraut, 1 EL Butter , 2 EL Schlagsahne, Salz , Pfeffer).
Zutaten
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