HomeCarstens Flugentenkeulen mit Apfelschnitzen und Safranreis
Rezept für Carstens Flugentenkeulen mit Apfelschnitzen und Safranreis
Apfelsaft, Sojasoße, gequetschte Knoblauchzehe, Sambal Oelek aufkochen , auf 3 EL reduzieren.
Flugentenkeulen in einer Gefriertüte über Nacht in der Marinade ziehen lassen.
Safran: Safranfäden in einem kleinen Mörser mit sehr wenig Wasser über Nacht ziehen lassen , kürz vor der Verwendung klein reiben.
Marinade , Fleischsaft auffangen. Wurzelgemüse, Zwiebel putzen , grob würfeln.
Das Fleisch:
Entenkeulen in heißem Butterschmalz r,um anbraten , herausheben. Im Butterschmalz das Gemüse rösten , gut Farbe nehmen lassen. Mit wenig Wasser ablöschen, die Marinade , einen TL Salz, ca. 2 cl Calvados, das Demi Glace zugeben. Die Flugentenkeulen dazugeben , im auf 160° vorgeheizten Backofen 1 St,e schmoren. Ab , zu mit der Soße übergießen.
Die Keulen rausnehmen , auf einem Blech im Backofen knusprig braten.
Die Soße entfetten. Das Gemüse in der Soße pürieren, Sahne zugießen, kurz aufkochen , binden.
Die Apfel:
Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen , in Schnitze schneiden. Mit wenig Zitronensaft vermischen. In Butter in der Pfanne von beiden Seiten braten, bis sie eine schöne Farbe bekommen haben. Kurz vor dem Anrichten mit zerstoßenen rosa Beeren bestreuen , mit Sahne ablöschen, etwas zuckern. Die Sahne soll noch reduzieren.
Der Safranreis:
300 g Basmati in reichlich sprudelndem Salzwasser 8 Minuten kochen. Reis über einem Sieb abschütten. Im Topf ein gutes Stück Butter schmelzen , 1 Schnapsglas voll Wasser zugeben. Den Reis mit dem Safran-Wasser mischen , im zugedeckten Topf bei kleiner Flamme gar dämpfen.
Anrichten, servieren, , genießen.
