Austerncremesuppe mit Qeller

Rezept für Austerncremesuppe mit Qeller

Das Gemüse vorbereiten, in dünne Streifen schneiden , in einem Kochtopf mit der Butter weich dünsten. Weißwein , Wasser zugeben , etwa 20 Minuten bei mäßiger Hitze zugedeckt garen lassen.
Die Austern öffnen, aus den Schalen nehmen , das Austernwasser filtrieren.
Das Austernwasser zum Kochen bringen. Die Austern 2 Minuten darin ziehen lassen , sofort herausnehmen.
Das Austernwasser zu dem Gemüse geben. Die Suppe fein pürieren.
Queller , Sahne in die Suppe geben , eindicken lassen.
Kurz vor dem Servieren die Austern hinzufügen, aber nicht kochen lassen. Nach Bedarf salzen , pfeffern.

Queller wird auch Salicorne oder Passepierre, sowie Meerfenchel, Meeresspargel oder Meeresbohne genannt.

Zutaten

18große	Austern und 4 EL Queller (eingelegt)
2EL	Crème fraîche
1Stange/n	Lauch
1	Möhre(n)
1Stück	Sellerie
200ml	Wein, weiß (Muscadet)
500ml	Wasser
10g	Butter

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