Limettenparfait mit marinierten Erdbeeren

Rezept für Limettenparfait mit marinierten Erdbeeren

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 EL Limettenschale abreiben, 5-6 Limetten auspressen. Eigelb mit Puderzucker, 4 EL warmem Wasser , 2 EL Limettenschale zu einer dicklich-schaumigen Creme aufschlagen. 100 ml Limettensaft bei geringer Hitze erwärmen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen, unter die Eigelb-Creme rühren , 15 Min. kalt stellen.

Eiweiß sehr steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, zuerst den Joghurt unterrühren, dann das Eiweiß vorsichtig mit einem Schneebesen unterziehen. Creme in eine Schüssel oder in Gläser füllen , mind. 2 Std. kalt stellen.

Erdbeeren putzen, waschen , vierteln. Orangensaft mit Vanillezucker , viel frisch gemahlenem Pfeffer verrühren , mit den Erdbeeren mischen. Zugedeckt 20 Min. marinieren. Pfeffer-Erdbeeren auf der Creme anrichten. 1 Limette in Stücke schneiden , die Creme ebenfalls mit den Limettenstückchen garnieren.

Zutaten

6Blatt	Gelatine, weiße
6	Limette(n)
6	Eigelb
80g	Puderzucker, zum Bestäuben
4	Eiweiß
300g	Joghurt, mild
750g	Erdbeeren
100ml	Orangensaft
2Pck.	Vanillezucker
	Pfeffer, weißer

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