Hähnchenbrust mit Duxelles

Rezept für Hähnchenbrust mit Duxelles

Zuerst bereitet man die Duxelles,die Champignonfarce: Dafür werden die Champignons nach dem Putzen sehr fein gehackt. In einer Pfanne 40g Butter schmelzen lassen, die gewürfelten Schalotten darin goldgelb werden lassen , dann die Champignons so lange darin schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz , Pfeffer würzen, die Sahne dazugeben , wieder so lange schmoren, bis die Farce cremig , fast trocken ist.
Inzwischen eine Auflaufform mit 10g Butter ausstreichen, die Hähnchenbrustfilets, gewaschen , wieder trocken getupft, hineinlegen , im vorgeheizten Ofen auf der oberen Schiebeleiste (225 Grad, Gas: Stufe 4 ) 10 Minuten vorgaren. Auflaufform herausnehmen,
Filets wenden, jetzt erst kräftig mit Salz , Pfeffer würzen , mit der Duxelles dick bestreichen. Semmelbrösel darüber streichen, die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen , für weitere 10 bis 15 Minuten überbacken. Mit Petersilie garnieren.

Zutaten

500g	Champignons
60g	Butter
2	Schalotte(n)
	Salz
	Pfeffer
4EL	süße Sahne
4	Hähnchenbrustfilet je 125g
2EL	Semmelbrösel
	Petersilie

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