Pfefferpotthast

würziger Rindfleischtopf aus Westfalen

Das Fett wird in einer großen Kasserolle erhitzt. Das in große Würfel geschnittene Fleisch wird unter häufigem Wenden nur kurz angebraten. Man gibt die Zwiebeln zum Gelbrösten dazu, löscht mit Brühe ab , würzt den Pott mit Piment, Lorbeerblatt, Salz , Pfeffer. Das Fleisch muss 90 Minuten langsam schmoren, bis es weich ist.

Man bindet die Sauce mit Paniermehl , schmeckt mit Zitronensaft , Bier würzig ab. Eine Prise Zucker macht den Potthast lieblich. Man serviert ihn in einer Ragoutschüssel , streut grob gemahlenen Pfeffer darüber.

Dazu isst man Salzkartoffeln , Gewürzgurken. Ein Bier als begleitendes Getränk ist nicht zu verachten.

Zutaten

800g	Rindfleisch (Schulter, Bug)
400g	Zwiebel(n)
50g	Schweineschmalz
¾Liter	Fleischbrühe (kräftig)
1	Zitrone(n) (Saft)
4Körner	Piment
2	Nelke(n)
1	Lorbeerblatt
1Handvoll	Semmelbrösel zum Binden
1Glas	Bier
	Salz und Pfeffer
etwas	Zucker
	Pfeffer, grob gemahlen

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