HomeHirschkalbskeule mit Thymian - Schokoladensoße
Für die kalte Jahreszeit
Den klein gewürfelten durchwachsenen Speck in einem schweren Topf anbraten , das Fett auslassen. Die Keule von allen Seiten kräftig salzen , in dem heißem Speckfett, welchem noch ein wenig Butterschmalz zugegeben wurde, anbraten.
Die Keule aus dem Topf nehmen, das überflüssige Fett abgießen , das grob gewürfelte Gemüse hinzugeben. Anbraten, einen gehäuften Teelöffel Tomatenmark karamellisieren lassen , mit Rotwein ablöschen. Einkochen lassen, erneut mit Rotwein auffüllen , wieder reduzieren. Den Fond einfüllen, ein halbes B, Thymian sowie 3 Lorbeerblätter unterrühren , die Keule auf das Gemüse setzen, so dass ca. 1/3 der Keule in der Flüssigkeit liegt.
Den Topf mit einem Deckel verschließen , für ca. 1,5 St,en bei 170 °C in den Ofen schieben. Alle 15 Min. wenden.
Wenn die Keule gar ist, aus dem Topf nehmen , warm halten. Die Flüssigkeit durch ein Haarsieb passieren, das Gemüse gut ausdrücken. Entfetten. Wieder aufkochen , reduzieren lassen. Wenn die Flüssigkeit gerade anfängt dicklich zu werden, einige Stückchen Schokolade , den Rest Thymian hinzufügen. Nur noch leicht köcheln lassen. Öfters probieren. Die Sauce sollte sehr aromatisch, ganz leicht nach Schokolade , etwas kräftiger nach Thymian schmecken. Ggf. noch etwas salzen , pfeffern. Nochmals durch ein Sieb gießen.
Zu diesem Braten passen Schupfnudeln, die mit angebratenen Spitzkohlstreifen vermischt wurden, ganz hervorragend.
Zutaten
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