Schokoschäumchen

ergibt etwa 70 Baiserplätzchen

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Nach , nach 2/3 des Zuckers zufügen, weiterschlagen. Den restlichen Zucker mit dem Kakao mischen, unterheben , solange weiterschlagen bis eine glänzende , schnittfeste Masse entsteht. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen , ca. 140 kl. Häufchen spritzen. Im vorgeheizten Backofen in der 2. Schubleiste von oben bei 110-130 Grad 70-100 Min. trocknen lassen. Anschließend auskühlen lassen.

Für die Füllung die Sahne aufkochen, die Kuvertüre zerkleinert in der Sahne schmelzen lassen. Amaretto dazugeben , mindestens 1-2 St,en abgedeckt kühl stellen. Die kalte Masse mit dem Rührgerät aufschlagen, mit einem Messer die flachen Seiten der Plätzchen bestreichen. Je 2 Plätzchen zusammensetzen , leicht andrücken. Kalt stellen.

Für die Glasur die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Abkühlen lassen, jeweils die Hälfte des Gebäcks eintauchen , in die gehackten , leicht gerösteten Mandeln drücken.
Auf Alufolie od. Backpapier setzen , trocknen lassen.

Zutaten

	Baiser :
400g	Zucker
7	Eiweiß
15g	Kakaopulver
60ml	Sahne
120g	Kuvertüre, halbbitter
2EL	Amaretto
200g	Kuvertüre, halbbitter
200g	Mandel(n), gehackte und geröstete

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