Sherry - Eier mit grünem Spargel

Rezept für Sherry - Eier mit grünem Spargel

Spargel waschen , in 4 cm lange Stücke schräg schneiden. Spargel-Stücke im Salzwasser blanchieren, abschrecken , abtropfen lassen.
Brühe, Sherry, Soja-Sauce , Zitronensaft aufkochen, die Eier hineinschlagen. Die Hitze drosseln. Eier in 5 Min. stocken lassen, dann herausnehmen.
Die Flüssigkeit stark reduzieren.
In ausgelassener Butter die Spargel-Stücke kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer , Cayenne-Pfeffer abschmecken.
Eier , Spargel auf Tellern anrichten , mit dem Sherry-Fond beträufeln.

Zutaten

4	Ei(er)
500g	Spargel, grüner
150ml	Gemüsebrühe
125ml	Sherry, trockener
1EL	Sojasauce, hell
1EL	Zitronensaft
25g	Butter
	Salz
	Pfeffer, weißer a.d.M.
	Cayennepfeffer

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