HomeBoeuf Stroganoff de Luxe
Vielerprobt, oft verfeinert, mit einigen Variationen
Nun in einer großen (!) Pfanne mit hohem Rand portionsweise die Filetstreifen in sehr heißem Butterschmalz kurz , stark anbraten(Tipp: Sie vorher mit Mehl zu bestäuben oder darin zu wälzen sorgt beim Braten für schöne Bräunung). Auch die Zwiebeln kurz anbraten. Das Fleisch , die Zwiebeln warm stellen, danach die Champignons in etwas Fett braten , die Gurken , Zwiebeln dazugeben. Mit Mehl bestäuben, kurz durchrösten, dann mit der Fleischbrühe (,, wer mag, etwas Weißwein) ablöschen. Etwa eine Viertelst,e lang bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dann den Schmand einrühren , mit Salz, Zucker , Pfeffer würzen. Zuletzt das Fleisch hinzugeben , nur kurz (eine Minute) darin ziehen lassen; dann mit der gehackten Petersilie bestreuen , sofort servieren.
Als Beilagen eignen sich hervorragend Salzkartoffeln, Kartoffelkroketten, Pommes Frites oder Langkornreis (überraschenderweise kann man Boeuf Stroganoff sogar als wohlschmeckenden Brotbelag zweckentfremden), eventuell Erbsen, grüne Bohnen oder Mischgemüse sowie ein Tomaten-, Gurken- oder Blattsalat mit leichtem Dressing.
Als Getränk empfiehlt sich ein trockener Weißwein.
Da dies eine Speise ist, die viel Spielraum für eigene Ideen zulässt, sollte man das auch ausnutzen. Beispielsweise gebe ich manchmal gerne statt weißem schwarzen Pfeffer sowie ein bisschen Cayennepfeffer ,/oder scharfes Paprikapulver hinzu, normalerweise in Kombination mit zwei geschälten , geachtelten Tomaten. Etwas Tomatenmark ,/oder Senf sowie Essiggurkenwasser oder Zitronensaft geben dem Boeuf Stroganoff manchmal erst den richtigen Pfiff. Auch den Schmand durch süße Sahne zu ersetzen, sorgt für eine interessante Geschmacksvariation. Der Phantasie sind einem bei diesem Gericht kaum Grenzen gesetzt - ein Gr, mehr, es zu mögen.
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