Crepes - Röllchen mit Eierguss

Rezept für Crepes - Röllchen mit Eierguss

Für den Teig 3 Eier, Milch , Salz glatt verrühren. Mehl , Backpulver unterrühren. Den Crepe-Teig mindestens 10 Minuten quellen lassen.
Fett portionsweise erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Mit je 1 EL Fruchtaufstrich (oder nach Belieben) bestreichen, aufrollen , schräg in Scheiben schneiden.
Eine flache Auflaufform mit Fett ausstreichen. Die Röllchen hineinsetzen. 1 Ei trennen. Eigelb , Vanillin-Zucker cremig rühren. Eiweiß sehr steif schlagen , unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. Auf dem Pfannkuchen verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Die Crepe-Röllchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225° C / Umluft: 200° C / Gas: Stufe 4) 8 - 10 Minuten backen. Puderzucker darüber stäuben , evtl. mit Zitronenmelisse verzieren.
Den übrigen Fruchtaufstrich oder Konfitüre dazureichen.

Zutaten

4	Ei(er), (Gr. M)
300ml	Milch
1Prise	Salz
250g	Mehl
1Msp.	Backpulver
4TL	Butter / Margarine
150g	Konfitüre oder Fruchtaufstrich
	Fett, für die Form
1Pck.	Vanillinzucker
2EL	Mandel(n), Blättchen
1EL	Puderzucker
evtl.	Zitronenmelisse, zum Garnieren

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