Frühlingshaft gefüllte Schweinelende

Rezept für Frühlingshaft gefüllte Schweinelende

Das Fleisch innen , außen mit Salz, Pfeffer , Cayennepfeffer einreiben. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen , in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen , dazudrücken Die Petersilie waschen, grob hacken , hinzufügen. Die Kresse abbrausen , die Blättchen über die Schüssel abschneiden.
Die Gemüse , Kräuter mischen , in einer Pfanne in der Butter etwa 5 Minuten dünsten. Salzen , Pfeffern, etwas abkühlen lassen, dann die Semmelbrösel, das Ei , das Eigelb untermischen.
Die Fleischtaschen damit locker füllen , mit Küchengarn zunähen.
In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen , die Lende darin r,um anbraten. Mit dem Madeira ablöschen, die Brühe , die Creme Fraiche dazugeben. Leicht salzen , pfeffern , alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen , in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Sauce mit der Worcestersauce abschmecken , getrennt dazu reichen.
Dazu passen Kartoffelplätzchen , junge Bohnen.

Zutaten

1kg	Schweinelende (vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen)
	Salz und Pfeffer, schwarzer
3	Frühlingszwiebel(n)
3	Knoblauchzehe(n)
1Bund	Petersilie
1Kästchen	Kresse
2EL	Butter
2EL	Semmelbrösel
1	Ei(er)
1	Eigelb
2EL	Butterschmalz
125ml	Madeira
250ml	Fleischbrühe
150g	Crème fraîche
1Schuss	Worcestersauce
	Zitronensaft
	Cayennepfeffer

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