HomeRinder - oder Kalbsfond
Grundlage für eine kräftige Suppe
Sellerie putzen , abbrausen. Die Zwiebeln abziehen. Möhren abbrausen , schälen.
Fleisch in große Würfel schneiden. Gemüse klein würfeln.
Fleisch , Gemüsewürfel in einen Bräter geben , im Ofen bei 220 Grad etwa 1 St,e rösten.
Mit 1/2 Liter Wasser ablöschen , in einen Suppentopf umfüllen.
Knoblauch abziehen , mit Pfefferkörnern , Nelken zum Fond geben. Etwa 2 1/2 - 3 Liter Wasser dazugießen, alles aufkochen, abschäumen , die Kräuter hinzufügen.
Die Hitze reduzieren , etwa 4 St,en sanft köcheln lassen.
Den Fond durch ein Sieb abgießen. Mit Salz abschmecken , nach Bedarf entfetten.
Will man eine helle Brühe, wird einfach auf das Braten im Ofen verzichtet.
Zutaten
| ½ | Knollensellerie |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 1 ½kg | Rindfleisch oder Kalbfleisch ( Brust oder Schulter ) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 8 | Pfeffer - Körner, schwarze |
| 3 | Nelke(n) |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz |
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