Hühnerfond

Grundlage für gute Geflügelsuppen

Hühnerklein ( gewaschen ) in einen Suppentopf geben.
Möhren , Sellerie putzen , grob zerkleinern , mit den Zwiebeln , Pfefferkörnern zu dem Hühnerklein geben. Mit ca. 2,5 Liter Wasser bedecken.
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren.

Die Kräuter , die Zitronenschale zufügen , 2 - 3 St,en sanft köcheln lassen. Dabei immer wieder abschäumen. Suppe durch ein Sieb gießen. Mit Salz , Muskatblüte abschmecken ,, wenn gewünscht, entfetten.

Kann eingefroren werden!

Zutaten

2 ½kg	Hühnerklein ( Flügel, Hälse , Rückenknochen )
2	Möhre(n)
2Stange/n	Bleichsellerie
2	Zwiebel(n), geschält, gespickt mit je einer Nelke
2Stängel	Petersilie
1Zweig/e	Thymian
2	Lorbeerblätter
½	Zitrone(n), unbehandelt ( die Schale )
5Körner	Pfeffer, weiß
	Salz
etwas	Muskat - Blüte (Macis)

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