Faraona al Mascarpone
Das Perlhuhn innen waschen, gut abtropfen lassen , trockentupfen. Innen salzen , pfeffern , mit dem Mascarpone füllen. Öl, Butter, Sellerie, Möhre , Schalotten in einen Schmortopf geben. Das Huhn auf das Gemüse setzen, das gehackte Geflügelklein - falls vorhanden - mit dazugeben , den Topf auf den Herd stellen. Den Wein dazugießen , das Perlhuhn nochmals von außen salzen , pfeffern. Zugedeckt bei niedriger Temperatur 1 1/4 - 1 1/2 St,en schmoren, bis das Huhn gar ist. Gelegentlich prüfen ob sich genügend Flüssigkeit im Topf befindet, evtl. einige Esslöffel heiße Milch nachgießen. Das Perlhuhn herausnehmen , warm stellen. Die Kochflüssigkeit mit dem Gemüse pürieren,erneut aufkochen lassen, mit Salz , Pfeffer abschmecken , in einer Sauciere separat dazu reichen.
Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der Lombardei. Am besten schmeckt es wenn man Kartoffelstampf oder Püree dazu reicht.
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