Matjesfilet in Sahnesauce

Rezept eines befreundeten Kochs

Die Delikatessmayonnaise, die Creme fraiche , die Sahne miteinander verrühren. Gurkenbrühe, Ananassaft , Pfeffer hinzugeben. Gurken in feine Scheiben schneiden (ich nehme feine Gürkchen, davon 8 Stück), Ananas in schmale Stücke schneiden, Äpfel fein würfeln. Eine Zwiebel reiben , eine Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Walnüsse knacken , fein hacken. Gurken, Ananas, Äpfel, Zwiebel , Walnüsse untermischen. Die Matjesfilets in Stücke schneiden , hineingeben. Möchte man die Filets am Stück lassen, dann können 20 Filets in diese Saucenmenge eingelegt werden. Je nach Salzgehalt der Matjes eventuell minimal salzen.
Die Matjesfilets 24 St,en durchziehen lassen. (Bis zu drei Tagen können die Matjes durchziehen.)

Zutaten

1Becher	Crème fraîche
1 ½Becher	Sahne (H-Sahne)
1 ½Glas	Mayonnaise (Delikatessmayonaise)
4EL	Gurkenflüssigkeit
3EL	Ananassaft
	Pfeffer
3	Gurke(n)
2Scheibe/n	Ananas
2	Äpfel
1	Zwiebel(n), gerieben
1	Zwiebel(n), in Ringe
12	Walnüsse
12	Fischfilet (Matjesfilets)
evtl.	Salz

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