Würziger Spinatkuchen für ein Backblech

Rezept für Würziger Spinatkuchen für ein Backblech

Mehl mit dem Backpulver , dem Salz vermischen. Schnell mit der kalten Butter , dem Wasser zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einpacken , für 30 Minuten kühl stellen.
In der Zwischenzeit die flüssige Butter, das Paniermehl, das Ei, den Cognac , Salz nach Geschmack vermengen , auch kalt stellen.
Den Spinat, die Zwiebel, den Knoblauch, das Mehl, die Petersilie, die Eigelbe , die Sahne gründlich vermischen. Die Masse kräftig würzen. Den Schinkenspeck , die Paniermehlmasse mit der Spinatmasse vermischen. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
Den ausgerollten Teig auf ein gefettetes Backblech legen, den Rand etwa 3 cm hochziehen , mit einer Gabel mehrmals den Boden einstechen.
Die Spinatmasse auf den Teig verteilen, mit dem Käse bestreuen , in dem auf 175 Grad vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten backen.

Alternativ schmeckt auch gut, wenn statt Emmentaler zerbröselter Schafskäse zum Bestreuen genommen wird. Dann sollte aber in die Spinatmasse etwas weniger Salz reinkommen.

Zutaten

375g	Mehl
½Pkt.	Backpulver
120g	Butter, kalte
etwas	Salz
150ml	Wasser, kaltes
30g	Butter, flüssig
60g	Paniermehl
1	Ei(er)
1Schuss	Cognac
2Pck.	Blattspinat, TK, nach Vorschrift zubereiten
150g	Schinkenspeck, fein würfeln
2	Zwiebel(n), sehr, sehr fein hacken
3	Knoblauchzehe(n), durchpressen
1EL	Mehl
3	Ei(er), trennen
¼ml	Sahne
1Bund	Petersilie, fein hacken
	Salz und Pfeffer
200g	Käse, geriebener Emmentaler
	Cayennepfeffer

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