Spitzkohlrouladen mit Wildfüllung

Rezept für Spitzkohlrouladen mit Wildfüllung

Spitzkohlblätter 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen , in Eiswasser abschrecken. Mittelrippe flach abschneiden , mit Küchenkrepp trocknen.

Wildfleisch von Reh, Hirsch oder Wildschwein mit einem Kochmesser sehr fein schneiden oder durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit Schalotten, Knoblauch, Senf, Eigelb , Petersilie vermischen. Dabei mit Pfeffer , Salz kräftig würzen.

Kohlblätter mit jeweils 2 Baconscheiben belegen, gewürztes Wildfleisch darauf verteilen, die Blätter an den Seiten einschlagen , die Rouladen von der schmalen Seite her aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.

Butter , Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten gut anbraten, mit Wildfond , Rotwein ablöschen. Bei geringer Hitze zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen. Die Rouladen aus dem Bräter auf einen Teller legen , warm halten. Die Flüssigkeit in eine Stielkasserolle gießen, aufkochen, reduzieren , mit einem guten Balsamico, Pfeffer , Salz abschmecken.

Rouladen mit gebratenen Pfifferlingen , Butterspätzle servieren.

Zutaten

4Blätter	Spitzkohl (je ca. 60 g)
500g	Wildfleisch, mager
8Scheibe/n	Bacon
2	Schalotte(n), fein gewürfelt
2	Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
1	Eigelb
1EL	Petersilie, fein gehackt
1EL	Senf, scharfer
200ml	Wildfond
100ml	Wein, rot
2EL	Olivenöl
1EL	Butter
	Pfeffer
	Salz
	Balsamico

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