Coq au vin

Huhn in Weißweinsoße

Bauch in Streifen schneiden , in einer Bratreine anbraten, Fett zugeben. Bauchstreifen herausnehmen , auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Hähnchen zerteilen, Keulen, Brüste , Flügel mit Salz , Pfeffer würzen , mehlieren. Im Bauchfett in der Bratreine wenden , bei 200° im Umluftherd anbraten, gelegentlich mit dem Fett aus der Reine übergießen.

Nebenher aus den Resten des Huhns , dem B, Suppengrün ein wenig Hühnersuppe kochen. Außerdem in einer separaten Pfanne die Schalotten , Champignons (geputzt , im Ganzen) anbraten. Wenn die Hühnerteile, die Schalotten, die Pilze , der Bauch die gewünschte Bräunung erhalten haben, alles in die Bratreine geben, auf Temperatur bringen , mit Weißwein ablöschen. Etwas reduzieren lassen, Gewürze , Knoblauch zugeben , bei 160° im Ofen ohne Deckel ca. 1.5 h fertigschmoren. Dabei immer wieder mit der selbstgemachten Hühnerbrühe aufgießen, um die gewünschte Soßenmenge zu erhalten.

Tipps:
Macht man eigentlich mit Rotwein, mir ist Weißwein aber lieber.
Den Bauch vor dem Braten überbrühen, dann ist er milder im Geschmack , lässt das Fett besser aus.
Gewürze kann man nach Belieben verwenden, weniger ist manchmal mehr.

Dazu passt Baguette.

Zutaten

1	Hähnchen (ca. 1200g)
1Beutel	Schalotte(n)
250g	Champignons
200g	Speck (Bauch-), durchwachsen, geräuchert
¼Liter	Wein, weiß
1Bund	Suppengrün
2EL	Mehl zum Bestäuben
2EL	Butterschmalz oder Olivenöl (je nach Geschmack)
2Zweig/e	Rosmarin
1	Lorbeerblatt
2TL	Kräuter, französische (nur wenn kein frischer Rosmarin zur Verfügung steht)
2	Knoblauchzehe(n)

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