Maloube

arabisches Schichtgericht

Rindergulasch zubereiten (ohne Soße, am besten im Schnellkochtopf), die Aubergine in dicke (ca.2-3 cm) Scheiben schneiden , gut salzen. Ca. 30-60 Minuten ruhen lassen, das lässt die Aubergine richtig wässern , entzieht Ihr die Bitterstoffe.
Aubergine mit Küchenpapier abtupfen , in reichlich Olivenöl scharf anbraten. Vorsicht: Auberginen saugen sich sofort voll Fett.

In einen Topf erst das Rindergulasch, dann die Auberginenscheiben , zum Schluss den gewaschenen Reis schichten. Soviel Wasser zugeben, dass es ca. 2 Fingerbreit über den Zutaten steht , mit Salz , Pfeffer würzen.
Zubereitung wie Quellreis: auf hoher Flamme ankochen , dann ca. 15-20 Minuten auf kleinster Flamme quellen lassen.

In der Zwischenzeit das Hackfleisch scharf anbraten , die Pinienkerne ohne Fett braun rösten (Achtung: dabei bleiben, geht sehr schnell , die Kerne verbrennen schnell, immer rühren , wenden!).

Zum Schluss das Gericht auf einem Tablett anrichten, darüber das Hackfleisch , darüber die Pinienkerne.

Dazu gibt es den ägyptischen Gurkensalat.

Varianten: Mit Blumenkohl (gut gesalzen kross braten, nicht vorher kochen!)
Mit dicken Bohnen (ohne vorherige Bearbeitung).

Zutaten

1kg	Reis, parboiled
500g	Gulasch vom Rind
1große	Aubergine(n)
300g	Hackfleisch vom Rind oder Lamm
100g	Pinienkerne
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net