Vegetarischer Nudelsalat

Rezept für Vegetarischer Nudelsalat

Die Spiralnudeln in Salzwasser in etwas Olivenöl 10 Minuten kochen, abgießen, , abkühlen lassen.

Brokkoli in Röschen schneiden, ca. 6-7 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen , abkühlen lassen. Die Cherrytomaten waschen, die Kerne entfernen , vierteln. Paprika waschen , in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen , in kleine Ringe schneiden, den Schnittlauch waschen , in Röllchen schneiden. Den Dosenmais in einem Sieb gründlich waschen. Den Büffelmozzarella abtropfen lassen , würfeln. Die Avocado schälen , würfeln.

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.

Für die Salatsauce das Olivenöl mit dem Balsamico verrühren , den Senf sowie den Orangensaft dazugeben. Mit Salz , Pfeffer würzen.

Die Sauce über die Zutaten geben , unterheben. 15- 30 Minuten ziehen lassen. Mit frischen Basilikumblättchen garnieren.

Dazu passt: frisches Ciabatta.

Zutaten

400g	Nudeln (Spiralen)
500g	Brokkoli
1	Avocado(s)
2	Mozzarella (Büffelmozzarella)
8	Cherrytomate(n)
1Bund	Frühlingszwiebel(n) (alternativ: 2 rote Zwiebeln, kleingewürfelt)
1Bund	Schnittlauch
1Dose	Maiskörner
1	Paprikaschote(n), rote
1TL	Senf, mittelscharfer
1EL	Orangensaft
8EL	Olivenöl, fruchtiges
4EL	Balsamico
	Salz und Pfeffer
	Basilikum, zum Dekorieren

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