Sauce Styriate

steirische Abwandlung der Sauce Hollandaise

Zuerst die Reduktionsflüssigkeit herstellen. Dazu den Weißwein, das Wasser, die kleingewürfelten Zwiebel , die Pfefferkörner gemeinsam aufkochen. Solange kochen lassen, bis es auf 1/3 der ursprünglichen Menge reduziert ist. Dann die Reduktionsflüssigkeit abseihen , gut auskühlen lassen!

Einen Topf mit Wasser aufstellen , zum Kochen bringen. Über dem Wasserdampf in einer Stahlschüssel (Schneekessel) die kalte (!) Reduktionsflüssigkeit mit dem Eigelb dickschaumig aufschlagen (die Masse sollte lauwarm werden, aber - Achtung: nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt der Dotter , die Masse stockt!). Das Kürbiskernöl , den Balsamico langsam einschlagen , mit Puderzucker abschmecken.

Schmeckt gut zu Fisch, Fleisch etc.

Am besten sofort servieren oder kurz vor dem Servieren nochmal neu aufschlagen.

Zutaten

2EL	Wein, weiß (Kochwein)
¼	Zwiebel(n), klein gewürfelt
0,1Liter	Wasser
5Körner	Pfeffer, schwarz
2EL	Sauce (von der obigen Reduktion)
2	Eigelb
1Prise	Puderzucker
3EL	Öl (Kürbiskernöl)
½EL	Balsamico

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