Überbackene Aubergine mit Schimmelkäse und Cashewnüssen

Rezept für Überbackene Aubergine mit Schimmelkäse und Cashewnüssen

Aubergine waschen, halbieren, aushöhlen , salzen, damit die Flüssigkeit abgezogen wird. Den Schimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken, Cashew-Nüsse , zerdrückte Knoblauchzehe untermischen. Die Aubergine abtrocknen, das ausgehöhlte Auberginenfleisch kleinschneiden , in die Käsemasse mischen.

Die Auberginenhälften mit der Masse füllen, glattstreichen, mit Parmesan bestreuen , im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad backen, bis der Käse braun wird. Die Auberginenhälften auf dem Teller anrichten , mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten

1	Aubergine(n), ca. 300-400 g
150g	Schimmelkäse, z.B. Roquefort
80g	Cashewnüsse
1	Knoblauchzehe(n)
30g	Parmesan
	Salz
	Petersilie

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