Gefüllt Backhendlkeulen mit frittierten Kräutern

eine steirische Spezialität

Für die Fülle das Toastbrot im Obers einweichen, gut ausdrücken , mit 3 Eiern vermischen. Salz, Pfeffer , Muskat dazu , die Paprikawürfel untermengen.

Von den Hühnerkeulen den Oberschenkelknochen auslösen, außen , innen mit Salz (ich nehme gerne Selleriesalz, das passt so gut zum Huhn) , Pfeffer würzen, füllen , mit Zahnstochern verschließen. Die Keulen in Mehl, Ei , Brösel wälzen , im ca. 160 °C heißen Öl knusprig braun backen.

Inzwischen die Zuckerschoten schräg halbieren , mit den Zwiebelwürfeln in Butter anschwitzen, salzen, pfeffern , zuckern. Mit Brühe ablöschen , bissfest dünsten. Kräuter waschen , gut trocknen (geht in der Salatschleuder am besten). Blätter abzupfen , im heißen Öl frittieren. Aufpassen, dass sie nicht braun werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Locker mit den Zuckerschoten mischen , zu den Keulen servieren.

Dazu passt gut der Zwiebelsalat mit Kürbiskernöl - siehe Rezept.

Zutaten

500g	Toastbrot, entrindet
150ml	Sahne (Obers)
5	Ei(er)
200g	Paprikaschote(n) (rot, grün, gelb), fein gewürfelte
1kg	Keule(n) (Hühnerkeulen)
100g	Mehl
200g	Semmelbrösel
400g	Zuckerschote(n)
100g	Zwiebel(n), rote, gewürfelt
20g	Butter
10g	Zucker
50ml	Gemüsebrühe
	Basilikum, Peterlilie, Salbei (je 1 Bund)
	Salz und Pfeffer
	Öl, zum Braten oder Frittieren
	Muskat

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