HomeThunfisch mit Grammelfüllung und Birnen
das besondere Herbstrezept
Bierrettich schälen , längs in dünne Streifen hobeln (geht auch mit dem Sparschäler). Unter kaltem Wasser waschen, ganz leicht salzen , eine halbe St,e Wasser ziehen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen , beiseite stellen.
Pfeffer , Gomasio in einer Schüssel mischen , die Thunfischfilets beidseitig darin andrücken. In einer aufgeheizten Pfanne die Grammeln im Sesamöl anrösten, Jungzwiebeln , Chilisauce zufügen , kurz mitbraten. Die Hälfte der Masse in die Thunfisch-Taschen füllen, Erdnussöl in einer zweiten Pfanne erhitzen , die Filets darin kurz anbraten. Inzwischen die restliche Grammelmischung in der ersten Pfanne wieder erwärmen, Birne zugeben , mitrösten. Mit Sherry begießen , flambieren.
Bierrettich auf Tellern anrichten, gefüllten Thunfisch darauf legen , mit der Birnen-Grammelmischung garnieren.
Zutaten
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