Gefüllte Rindermedaillons

Rezept für Gefüllte Rindermedaillons

Die Medaillons in Form drücken.

Leberwurst , Cognac cremig rühren, gehackte Pfefferkörner , gehackte Salbeiblättchen beifügen.

Die Creme auf vier Medaillons streichen , leicht andrücken, die anderen vier darüber legen. Jeweils eine Speckscheibe r,um wickeln , mit Küchengarn befestigen.

Öl , Butter in einer Pfanne heiß werden lassen , die Medaillons auf jeder Seite eine Minute scharf anbraten. Dann die Temperatur reduzieren , jede Seite noch einmal 1-2 Minuten braten.

Salzen, pfeffern , heiß servieren.

Zutaten

8Scheiben	Rinderfilet (Medaillons) je ca. 80 g
50g	Kalbsleberwurst, feine
1EL	Cognac
1EL	Pfeffer - Körner, grüne, gehackte
4Scheiben	Speck, fetter
3EL	Öl
1EL	Butter
	Salz und Pfeffer
2Stängel	Salbei, frischer, die gehackten Blätter davon

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