HomeEspressogelee mit Amaretto - Sabayon und Orangenkompott
Rezept für Espressogelee mit Amaretto - Sabayon und Orangenkompott
Espresso zubereiten, Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker, Vanillezucker , Salz in einem Topf anhäufeln , erhitzen. Erst rühren, wenn der Zucker an den Rändern geschmolzen ist , eine gelbliche Färbung hat. Den Zucker unter Rühren schmelzen, bis die Farbe goldbraun ist, dann mit dem Espresso ablöschen , den Karamell loskochen. Vom Feuer nehmen, den Likör unterrühren , etwas abkühlen lassen. Dann die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. 2 passende Förmchen kalt ausspülen , die Flüssigkeit darauf verteilen. Zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
Sabayon:
Alle Zutaten von Eier bis Amaretto im Wasserbad mit dem Schneebesen oder dem Handrührer zu einer cremig-schaumigen Masse aufschlagen. Anschließend im Eiswasser kalt schlagen. Zugedeckt kühl stellen.
Kompott:
Von der unbehandelten Orange etwas Schale abreiben oder einige Zesten abreißen (sonst die Schale weglassen). Die Orange sorgfältig filetieren. Dabei den Saft in einer Schüssel auffangen, die Reste von Orange , Schale gut auspressen , die Flüssigkeit mit Orangensaft auf ca. 200 ml auffüllen. Zucker, Kardamomsamen, Orangenabrieb oder -zesten , Grenadinesirup zufügen , alles bei starker Hitze etwa auf die Hälfte sirupartig einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen. Die Filets in eine flache Schale legen , mit dem Sirup begießen. Zugedeckt beiseite stellen , ziehen lassen.
Zum Anrichten das Gelee mit einem Messer vom Rand lösen, die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen, dann auf die Tellermitte stürzen. Auf die eine Seite den Sabayon gießen, auf die andere Seite die Orangenfilets legen , mit ein wenig von dem Sirup beträufeln.
Zutaten
| 250ml | Kaffee (Espresso) |
| 3EL | Zucker |
| 2Tüte/n | Vanillezucker |
| 1Prise | Salz |
| 2cl | Likör, (Kaffeelikör nach Belieben) |
| 3Blatt | Gelatine |
| 1 | Ei(er) |
| 1Glas | Wein, weiß |
| 1EL | Zucker |
| 30ml | Amaretto oder mehr, nach Geschmack |
| 1große | Orange(n), möglichst unbehandelt |
| Orangensaft | |
| 1EL | Zucker |
| 2 | Kardamom - Kapseln, die Samen daraus |
| 1Schuss | Grenadine |
mehr...
Empfehlung
