HomeRinderbraten nach Gutsherrenart
Rezept für Rinderbraten nach Gutsherrenart
Die Zwiebel schälen , fein würfeln. Pimentkörner, Anchovis , Lorbeerblatt im Mörser fein zerreiben, mit Zwiebelwürfeln, Salz, Pfeffer, Mehl , Sirup mischen , das Fleisch mit der Paste einreiben. Die Butter in einem Schmortopf erhitzen , das Fleisch darin r,herum 10 Minuten gut anbräunen, dann die Brühe , den Weinbrand angießen, den Bratenfond loskochen , den Braten zugedeckt bei schwacher Hitze 1 St,e 30 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden.
Das Fleisch herausnehmen , auf einer vorgewärmten Platte 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Sauce fertigstellen: Die Sahne in den Bratenfond rühren , die Sauce bei starker Hitze unter ständigem Rühren 3 Minuten kochen lassen.
Dazu passen Kartoffel- oder Semmelknödel, Kroketten , Rotkohl oder Rosenkohl.
Zutaten
| 1kg | Rindfleisch aus der Hüfte |
| 40g | Speck, fetter zum Spicken |
| 100g | Zwiebel(n) |
| 4Körner | Piment |
| 4 | Anchovis |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2TL | Salz |
| 1TL | Pfeffer, weißer aus der Mühle |
| 1EL | Mehl |
| 1EL | Zuckerrübensirup |
| 3EL | Butter |
| 350ml | Brühe (Instant) |
| 4cl | Weinbrand |
| 125g | Sahne |
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