HomeKürbissoufflée
Rezept für Kürbissoufflée
Restliche Butter zerlassen , das Mehl darin anschwitzen. Milch unter Rühren dazugießen , köcheln lassen, bis diese Bechamel angedickt ist.
Das Kürbispüree , den geriebenen Käse unterrühren , mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.
Die Eier trennen, das Eigelb einzeln unter die Masse rühren. Eiweiß sehr steif schlagen , unterheben. In gefettete Souffléeförmchen geben (nicht ganz bis zum Rand füllen!).
Kürbiskerne hacken , über die Masse streuen. Im auf 200° geheizten Backofen ca. 15 - 20 min garen.
Sehr wirkungsvoll: Statt Souffléeförmchen kleine Zierkürbisse nehmen, einen Deckel abschneiden , das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Teelöffel entfernen. Ggf. die Zierkürbisse unten etwas gerade abschneiden, damit sie besser stehen.
Zutaten
| 500g | Kürbisfleisch |
| 5EL | Butter |
| ¼Liter | Gemüsebrühe |
| 1Bund | Petersilie |
| ¼Liter | Milch |
| 150g | Käse (Appenzeller), gerieben |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| Muskat, frisch gerieben | |
| 5 | Ei(er) |
| 2EL | Kürbiskerne |
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