HomeJakobsmuscheln im Sternanis - Safranschaum
Rezept für Jakobsmuscheln im Sternanis - Safranschaum
Die Schalen aufheben. Die Corails abtrennen , säubern. Das Muschelfleisch mit dem Limettensaft , wenig braunen Zucker marinieren.
Die Frühlingszwiebeln waschen , sehr fein schneiden.
Die Sahne mit den Sherry, 1 Spritzer Tabasco, Sternanis , Safran in einen Topf geben. Um die Hälfte einkochen lassen, mit Salz , Pfeffer abschmecken, danach die Sauce passieren.
2 EL Butter in eine Pfanne geben , zerlassen. die Corails kurz darin schwenken , herausnehmen. Danach die Muscheln in der Pfanne anbraten, salzen , pfeffern. Mit den Corails für ca. 1 Minute in die Sauce geben.
Die Frühlingszwiebeln mit der restlichen Butter in die Pfanne geben, kurz anschwitzen , mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
Frühlingszwiebeln auf den Muschelschalen verteilen, Muschelfleisch , die Corails aus der Sauce nehmen , auf die Frühlingszwiebeln setzen. Die Sauce mit einem Pürierstab mixen , über die Muscheln geben. Mit Kerbel, glatter Petersilie oder Dill garnieren.
Dazu Baguette reichen.
