HomeKalbsbrust, mit Käsesauce überbacken
Rezept für Kalbsbrust, mit Käsesauce überbacken
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen, abschrecken.
Pilze putzen , fein hacken, Knoblauch schälen, fein würfeln , in 20g Butter andünsten. Pilze zufügen, 5 Min. mitdünsten. Nudeln zugeben, Sahne , Schmelzkäse untermischen. Mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Die Kräuter untermischen. Die Kalbsbrust mit der Masse füllen , zunähen.
Elektro-Ofen auf 200°C vorheizen.
Den Braten r,um mit Paprikapulver , Salz einreiben. 20 g Butter , das Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch kurz , kräftig von allen Seiten anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen. Den geschlossenen Bräter in den Ofen schieben. Die Kalbsbrust etwa 2 Std. braten dabei des Öfteren mit etwas Weißwein begießen.
20 Min. vor Ende der Garzeit das Fett für die Sauce schmelzen, Mehl darüber stäuben , unter Rühren anschwitzen. Milch, Wein , knapp 1/8 l Wasser angießen. Einmal aufkochen.
Inzwischen den Käse reiben, in der Sauce schmelzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat , etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss die Sahne zugeben.
Die fertige Kalbsbrust aus dem Ofen nehmen. 10 Min. ruhen lassen. Einmal quer durchschneiden , die beiden Hälften mit der Füllung nach Oben in eine feuerfeste Form setzen. Die Käsesauce darübergießen , Semmelbrösel aufstreuen. Den Braten nochmal in den Ofen schieben.
Bei 200°C etwa 15 Min. goldbraun , knusprig überbacken.
Dazu schmeckt Spargel, Brokkoli oder Blumenkohl oder Grilltomaten , ein knackiger gemischter Salat.
Zutaten
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