HomeGefüllte Hähnchenbrust im Schinkenmantel
mit geschmortem Zucchinigemüse und Pesto-Brötchen
Zusammen mit dem Käse, Mandeln bzw. Pinienkernen , Basilikum im Mixer zu einer feinen Paste zermahlen. Das Olivenöl , das Wasser einrühren, so dass eine cremige Paste entsteht. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenbrustfilets zunächst von Fett , evtl. Sehnen befreien. In jedes Filet mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden , mit 1-2 Tl Pesto befüllen.
Mit jeweils 2 Scheiben Parmaschinken umwickeln , mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. Beiseite stellen.
Die Aufbackbrötchen etwa 3-4 mal tief einschneiden , das übrige Pesto in die Ritzen streichen. (Geht am besten mit einem Messer)
Von den Zucchini den Stunk entfernen, dann quer halbieren , in dünne Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Den Ofen inzwischen vorheizen, um die Brötchen zu backen.
Die Zucchinischeiben darin etwa 5 min anbraten, bis sie deutlich an Volumen verlieren.
Aus der Pfanne nehmen , beiseite stellen.
Nun ggf. wieder etwas Öl hinzugeben , erhitzen. Die Hähnchenbrüste darin nun von jeder Seite ca. 5-7 min braten, so dass der Schinken knusprig wird , sie sich wenden lassen, ohne am Pfannenboden anzuhaften.
In der Zwischenzeit kann man auch schon die Brötchen in den Ofen schieben.
Die Zucchinischeiben wieder zu den Hähnchenbrüsten geben.
Noch etwa 2-3 min weitergaren, mit Salz , Pfeffer würzen.
Sobald die Brötchen fertig sind, die Hähnchenbrüste mit dem geschmorten Zucchinigemüse , den Pestobrötchen anrichten.
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