Joghurt mit Lammfleisch und Blumenkohl

Ruz u Laban (orginal Name in Arabisch)

Lammfleisch mit Zwiebeln in einem mittlerem Topf mit Wasser bedecken , zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme im bedeckten Topf köcheln lassen bis das Fleisch gar ist. Eventuell anfangs Schaum abschöpfen. Wasser nicht ganz verkochen lassen , Fleisch nicht anbräunen.
Joghurt in einen größeren Topf durch einen Sieb passieren , unter ständigem Rühren erhitzen (Vorsicht! Nicht zum Kochen bringen oder ansetzen lassen).
Speisestärke mit 1/2 Tasse lauwarmem Wasser verrühren , langsam mit dem Joghurt unter ständigem Rühren vermischen. Das Fleisch mit Zwiebeln dazu geben mit maximal 1/2 Tasse Sud. Die Blumenkohlröschen hinzufügen , leicht erhitzen, am besten mit der Resthitze, wenig rühren. Mit Salz abschmecken.
In einen kleinen Topf oder einer Pfanne den pürierten Knoblauch, das Butterschmalz , den Koriander anbräunen , anschließend über den Joghurt gießen. Nur noch leicht unterrühren.
Mit heißem Basmati Reis servieren.

Zutaten

600g	Lammfleisch, Schulter o. Keule, in Würfeln
2m.-große	Zwiebel(n), geschält und geviertelt
1 ½kg	Joghurt, türkischen, (Marke Ömur o. andere wegen der Säure)
4EL	Koriander - Samen, gemahlen
3EL	Speisestärke
5	Knoblauchzehe(n), püriert
1	Blumenkohl, bissfest gedünstet und in Röschen geteilt
2EL	Butterschmalz

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