HomeÖstereichischer Kaiserschmarrn
Rezept für Östereichischer Kaiserschmarrn
Eigelb mit den Quirlen schaumig rühren , den Zucker langsam einrieseln lassen. Prise Salz dazu. Abwechselnd immer etwas Mehl , etwas Milch einrühren. Zum Schluss das Mineralwasser, die weichen Rosinen , die gerösteten Mandelstifte unterrühren.
Die Butter in der Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. In dieser Zeit den Eischnee unter den Teig heben (mit einem Teigschaber oder einem großen Löffel).
Die Hälfte des Teiges in die Pfanne gießen , einige Minuten stocken lassen, dann die Pfanne (weiterhin ohne Deckel) auf die 2. Schiene von unten in den Backofen schieben , 8-10 Minuten backen bis der Teig von oben schön goldbraun ist.
Den fertigen Schmarrn mit zwei Gabeln (bei Teflonpfannen eignen sich auch zwei Kunststoff oder Holzlöffel) in m,gerechte Stücke zerzupfen. Zum Anrichten mit etwas Puderzucker bestäuben.
Mit der anderen Teighälfte ebenso verfahren.
Zutaten
| 240g | Mehl |
| 250ml | Milch |
| 125ml | Mineralwasser |
| 6m.-große | Ei(er), getrennt |
| 100g | Zucker, eine Prise Salz |
| etwas | Butter |
| 4EL | Mandel(n), gestiftelt und geröstet |
| 120g | Rosinen, in heißem Wasser eingeweicht |
| etwas | Puderzucker |
| evtl. | Kompott (Zwetschgen oder Pflaumen) |
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