Rehragout mit Schupfnudeln

Rezept für Rehragout mit Schupfnudeln

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln. Champignons putzen, feucht abreiben, in Scheiben teilen. Die Tomaten überbrühen, häuten , würfeln
Butterschmalz in einem breiten Topf erhitzen, Fleisch darin etwa 10 Minuten r,um anbraten. Zwiebeln dazugeben, etwas Farbe annehmen lassen, Champignons zufügen, kurz andünsten, Tomaten dazugeben. Salzen , pfeffern, mit 2 EL Mehl bestäuben. Brühe , Rotwein angießen, umrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 60 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.

Für die Schupfnudeln Kartoffeln pellen, durch eine Presse drücken oder fein reiben. Kartoffelmasse mit Mehl, Eiern, Salz , frisch geriebener Muskatnuss vermischen. (Teig ist sehr klebrig, Hände öfter mit Mehl bestäuben, evtl. mehr Mehl untermischen.) Aus dem Teig eine Rolle formen (Durchmesser ca. 3 cm), mit einem Messer ca. 1 cm breite Stücke abschneiden , zu etwa fingerdicken, daumenlangen Röllchen formen. 2-3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Schnupfnudeln ins kochende Wasser geben , sieden lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausheben, gut abtropfen lassen , nebeneinander auf ein geöltes Blech legen. Butter in eine Pfanne geben, Schupfnudeln darin von beiden Seiten goldbraun braten.

Das Ragout mit Paprika würzen. Den Sauerrahm glatt rühren , in die Soße geben, nochmals würzig abschmecken. Mit den Schupfnudeln servieren.
Nach Wunsch mit Preiselbeeren in Salatblättern garnieren.

Zutaten

800g	Reh (Schulter oder Keule)
2	Zwiebel(n)
125g	Champignons
3	Tomate(n)
50g	Butterschmalz
	Salz
	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
2EL	Mehl
500ml	Brühe, (Instant)
200ml	Wein, rot, (ersatzweise 200 ml Brühe instant)
	Paprikapulver
200ml	Sauerrahm
500g	Pellkartoffeln, vom Vortag
125g	Mehl
2	Ei(er)
	Salz
	Muskat, frisch gerieben
2EL	Butter

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