Salat mit Sprossen

Bunter Kartoffelsalat

Die Kartoffeln waschen, in einen Topf mit Salzwasser geben , in 20-25 Minuten garen. Die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen. Die Kartoffeln , die Eier abgießen, schälen , auskühlen lassen.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe mit dem Kräuteressig in einen Topf geben , zum Kochen bringen. Die Brühe mit Salz , Pfeffer abschmecken, über die Kartoffeln gießen , 30 Minuten ziehen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen , in Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen , ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Sprossen verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten.

Die saure Sahne mit dem Senf glatt rühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker , Cayennepfeffer abschmecken.

Die Frühlingszwiebeln, die Radieschen, die Sprossen , die Kartoffeln miteinander vermengen , die Sauce untermischen.
Die Salatblätter anrichten, den Salat gleichmäßig darauf verteilen, die halbierten Eier darauf legen. Das Ganze mit den Sonnenblumenkernen bestreuen , servieren.

Zutaten

1kg	Kartoffeln, fest kochende
	Wasser, gesalzen
4	Ei(er)
½Tasse	Essig (Kräuteressig)
½Liter	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer (Pfeffer aus der Mühle)
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
50g	Sprossen (Radieschensprossen)
1Bund	Radieschen
3EL	Sonnenblumenkerne
300g	saure Sahne
2EL	Senf, mittelscharf
1	Zitrone(n), der Saft davon
1Prise	Zucker
1Prise	Cayennepfeffer
einige	Blätter Salat

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