HomeAalterrine
Rezept für Aalterrine
Butter schmelzen, die Schalotten darin anschwitzen , erkalten lassen.
Brot in Würfel schneiden , mit der flüssigen Sahne übergießen.
Das Hechtfilet in Würfel schneiden , mit den Schalotten , den eingeweichten Weißbrotwürfeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer , etwas Pernod würzen , das Eiweiß hinzugeben. Im Mixer fein pürieren. Eiswürfel mit etwas Wasser in eine Schüssel geben. Die Hechtmasse durch ein Sieb in eine kleinere Schüssel streichen , auf dem Eis rühren, bis sie glänzt. Nach , nach die geschlagene Sahne einarbeiten.
Möhren , Sellerie mit dem Dill mischen. Aal filetieren.
Eine Terrinenform mit Alufolie auskleiden, einfetten , den Boden , die Wände mit 1/3 der Hechtfarce bestreichen. Das zweite Drittel der Masse mit den Gemüsewürfeln , dem filetierten Aal in die Mitte geben. Restliche Farce darüber streichen. Die Form verschließen , im Wasserbad bei 90° im Backofen ca. 40 Min garen.
