HomeMiesmuschel - Ragout mit Spaghetti - Rösti
italienische Spezialität
Den Sellerie putzen , pro Person eine halbe Stange in feine Würfel schneiden.
Den Rest des Selleries, Zwiebeln, Möhren , Lauch grob würfeln , in heißem Olivenöl zwei bis drei Minuten anschwitzen. die Muscheln zugeben, mit Weißwein ablöschen , bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen. Danach den Muschelsud durch ein mit Küchenpapier oder ein Baumwolltuch ausgelegtes Sieb abgießen, die geschlossenen Muscheln wegwerfen , bei den restlichen abgekühlten Muscheln das Fleisch aus der Schale auslösen.
Schalotten , Knoblauch fein würfeln , zusammen mit dem bereits vorbereiteten fein gewürfelten Sellerie in heißem Öl andünsten. Mit Curry , Mehl bestäubt kurz anschwitzen , dann mit dem aufgefangenen , gefilterten Muschelsud (1/8 Liter je zwei Portionen) ablöschen. 2/3 der Sahne zugeben , bei mittlerer Hitze im offenen Topf fünf bis acht Minuten kochen lassen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Tomaten abtropfen lassen , in feine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Fenchelgrün , dem Muschelfleisch in die heiße Curry-Soße geben. Restliche Sahne steif schlagen, unterheben , die Soße warm stellen.
Für die Spaghetti-Rösti die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abschütten, abschrecken , gut abtropfen lassen.
Ei mit dem Parmesan verquirlen , gut unter die Spaghetti mischen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Pro Portion einen Metallring (Durchmesser ca. 8 cm) in eine Pfanne mit erhitztem Öl setzen, die angemachten Spaghetti gleichmäßig in den Ringen verteilen , bei mittlerer Hitze in zwei bis drei Minuten von jeder Seite goldbraun braten.
Die Rösti auf flachen Tellern mit dem Muschel-Ragout anrichten, mit gezupftem Fenchelgrün dekorieren , heiß servieren.
Zutaten
| 1500g | Muschel(n) (Miesmuscheln) |
| 1 | Staudensellerie |
| 100g | Zwiebel(n) |
| 1Stange/n | Lauch, (klein) |
| 150g | Möhre(n) |
| 250ml | Wein, weiß |
| 70g | Schalotte(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 40g | Butter |
| 1EL | Curry |
| 1TL | Mehl |
| 150ml | Schlagsahne |
| 50g | Tomate(n), getrocknete in Öl |
| 1EL | Fenchel - Grün (fein gehackt) |
| 150g | Nudeln, Spaghetti |
| 1 | Ei(er) |
| 30g | Parmesan, (frisch gerieben) |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer |
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